Gli elementi di riferimento sono costituiti da :
- ISO 9001:2008
- Sistema HACCP in conformità alla legislazione vigente
- Sistema di rintracciabilità
- Sistema di Sicurezza Alimentare secondo i principali standard internazionali (ISO 22000) e provati (BRC- IFS)
- Sistema di sicurezza secondo standard specifici in base alle esigenze aziendali quali SQF 1000 e 2000 per mercati che lo richiedono, GOST per il mercato Russo, EurepGap per realtà del primario eventuali standard di aziende private
- Gestione rischio Allergeni
- Gestione Etichette
- Sistema Ambientale
- Sistema di Food Security
ISO 9001:08
Punti chiave
La ISO 9001 pone al centro della realizzazione di un sistema di gestione:
il cliente e la sua piena soddisfazione;
la visione dell'azienda come un insieme di processi tra loro in stretta relazione e finalizzati a fornire prodotti che rispondano in modo costante ai requisiti fissati;
l'importanza di perseguire il continuo miglioramento delle prestazioni.
Quali vantaggi
- Gestire l'efficacia della propria attività, aiutando a migliorare il risultato del lavoro di ciascuno e la risposta ai requisiti richiesti dal successivo utilizzatore.
- Acquisire un sistema di monitoraggi e misurazioni che garantisce l'efficacia dei controlli.
- Crescere di competitività e credibilità/visibilità sul mercato di riferimento.
- Vantare una certificazione di validità mondiale, elemento aggiuntivo per la partecipazione a gare d'appalto.
HACCP
Che cos'è
L'HACCP è un sistema di autocontrollo igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.
La norma UNI 10854:1999 è il documento normativo di riferimento in ambito nazionale per la realizzazione di un sistema di gestione per l'autocontrollo basato sul metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Tale metodologia è oggi la più diffusa per valutare i rischi e i pericoli legati alla sicurezza igienica dei prodotti e dei processi e per stabilire adeguate misure di controllo.
Punti chiave
- Il metodo HACCP si basa su un approccio alla sicurezza alimentare di tipo preventivo, sistematico e documentato.
Quali vantaggi
Consente di:
- Rendere visibile l'impegno dell'Organizzazione nella gestione della prevenzione dei pericoli igienico-sanitari, impegno che va oltre il semplice rispetto della legislazione vigente.
- Dotarsi di un'efficace strumento per tenere sotto controllo il processo produttivo e, attraverso l'evidenza dei punti di controllo critici, pianificarlo al meglio.
- Utilizzare l'approccio preventivo alla gestione dei pericoli per il controllo dei processi produttivi all'interno di un sistema di gestione più complesso, quale ad esempio il Sistema Qualità.
BRC (GSFS) FOOD e IFS FOOD
Che cos'è
Il BRC Global Standard for Food Safety è nato nel 1998 per garantire che i prodotti a marchio siano ottenuti secondo standard qualitativi ben definiti e nel rispetto di requisiti minimi. Può essere paragonato ad un capitolato che lega i fornitori qualificati all’azienda di distribuzione.
L’applicazione del BRC è un presupposto necessario per poter esportare i propri prodotti, ed è uno strumento di garanzia riconosciuto circa l’affidabilità aziendale.
Lo Standard IFS (International Food Standard) ha lo scopo di favorire l’efficace selezione dei fornitori food a marchio della GDO, sulla base della loro capacità di fornire prodotti sicuri, conformi alle specifiche contrattuali e ai requisiti di legge.
Punti chiave
Si applicano alle aziende alimentari che forniscono prodotti food a marchio dei retailer.
Gli standard si applicano alle aziende alimentari di trasformazione e preparazione ed individuano gli specifici elementi di un sistema di gestione focalizzato sulla qualità e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, che prende come riferimento per la pianificazione e implementazione la metodologia HACCP.
Vantaggi
- Il vantaggio chiave consiste nel poter ampliare il ventaglio dei propri clienti. La riconoscibilità internazionale dello Standard che permette di rispondere alle richieste di clienti da tutta Europa (IFS) e di clienti di tutto il mondo anglosassone (BRC).
- La riduzione di verifiche ispettive di parte seconda, cioè quelle effettuate per conto dei clienti sull'Azienda fornitrice, con diminuzione dei costi da sostenere, sia diretti (spese relative alle verifiche ispettive), che indiretti (inevitabili rallentamenti dell'attività produttiva in coincidenza delle numerose verifiche ispettive di parte seconda).
ISO 22000
Che cos'è
La ISO 22000 "Food safety management systems- Requirements" è uno standard volontario per la certificazione di sistemi di gestione della sicurezza in campo alimentare.
Punti chiave
I punti chiave della norma sono:
- la gestione dei pericoli per la sicurezza igienica tramite misure di controllo operative;
- il sistema di gestione aziendale;
- il controllo di processo;
- la metodologia HACCP, applicata secondo quanto previsto dal documento FAO/OMS Codex Alimentarius , con particolare attenzione rivolta all'analisi dei pericoli che diventa lo strumento guida per la politica di sicurezza alimentare aziendale;
- la comunicazione interattiva, tra l'azienda interessata e i diversi attori a monte e a valle della catena di fornitura.
ISO 22005
Che cos'è
ISO 22005:2007 “Traceability in the feed and food chain – General principles and basic requirements for system design and implementation”.
L’implementazione di sistemi di rintracciabilità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari costituisce uno strumento indispensabile non solo per rispondere agli obblighi cogenti, ma anche per valorizzare particolari caratteristiche di prodotto, quali l’origine/territorialità e le caratteristiche peculiari degli ingredienti, e per soddisfare le aspettative del cliente (inteso sia come GDO, sia come consumatore finale).
Vantaggi
- definire la storia e l’origine del prodotto
- facilitare eventuali ritiri o richiami dei prodotti commercializzati
- identificare le responsabilità di ciascun operatore della filiera
- aumentare il rendimento, la produttività e i guadagni dell’organizzazione
Etichettatura carni
Che cos'è il Reg. 1760/00
Il Regolamento CE n. 1760 del 17/7/2000 prevede l'obbligo di etichettatura per le carni bovine e i prodotti a base di carni bovine in modo da consentire la tracciabilità del prodotto lungo tutte le fasi di produzione e fornire un'informazione trasparente al consumatore.
L'etichettatura prevede indicazioni obbligatorie e indicazioni facoltative che devono essere preventivamente autorizzate dal MIPAAF.
Che cos'è il DM 29/07/04
Il Decreto Ministeriale del 29/07/04 (che abroga il decreto 465/99) sul sistema di etichettatura volontaria delle carni avicole prevede che solo le Organizzazioni autorizzate dal MIPAAF, attraverso un sistema analogo a quello previsto per le carni bovine, possano riportare nelle etichette delle I e II lavorazioni di carni avicole alcune informazioni.
Il sistema facoltativo prevede che ciascuna Organizzazione predisponga un apposito Disciplinare, e lo sottoponga ad approvazione dell'Autorità competente designata per ogni Stato membro in cui ha luogo la produzione o commercializzazione delle carni in questione (in Italia il MIPAAF).
ISO 14001
Che cos'è
La ISO 14001 è una norma internazionale ad adesione volontaria, applicabile a qualsiasi tipologia di Organizzazione pubblica o privata, che specifica i requisiti di un sistema di gestione ambientale.
BS OHSAS 18001
Lo standard OHSAS 18001 specifica i requisiti per un Sistema di Gestione della Salute e della Sicurezza del Lavoro (SGSSL) , per consentire ad una Organizzazione di controllare i suoi rischi di SSL e a migliorare le sue performance.
Quali vantaggi
- Controllare e mantenere della conformità legislativa e monitoraggio della sicurezza e salute sui luoghi di lavoro.
- Accedere alle agevolazioni nelle procedure di finanziamento e semplificazioni burocratiche/amministrative.
- Disporre di uno strumento di supporto nelle decisioni di investimento o di cambiamento tecnologico.
- Disporre di uno strumento di salvaguardia del patrimonio aziendale.
- Garantire un approccio sistematico e preordinato alle emergenze derivate da infortuni e incidenti.
- Migliorare il rapporto e la comunicazione con le Autorità.
- Migliorare l'immagine aziendale verso il cliente esterno e interno.
- Facilmente integrabile con i sistemi di gestione qualità e ambientale.
SA 8000
Che cos'è
Lo standard internazionale Social Accountability 8000 è un modello gestionale che si propone di garantire il comportamento etico delle Organizzazioni che lo adottano.
Punti chiave
Si può vedere SA8000 come una ISO 9001 focalizzata sulle condizioni di lavoro.
Quali vantaggi
- Un incremento della credibilità e dell'immagine aziendale sul mercato di riferimento;
- una maggiore fiducia da parte dei consumatori, miglioramento del rapporto con le istituzioni e le organizzazioni sociali;
- un controllo dell'eticità e della correttezza sociale nella catena dei fornitori tramite verifiche sociali;
- un miglioramento del clima aziendale: i lavoratori si sentono tutelati dall'impresa in cui operano e maggiormente coinvolti nel raggiungimento degli obiettivi;
- un miglioramento della comunicazione interna ed esterna, mediante rapporti resi pubblicamente disponibili.